Tutto quello che devi sapere sulla storica panetteria Boudin di San Francisco

Boudin Bakery è la più antica attività ancora operativa a San Francisco. L'anno successivo alla fondazione della panetteria francese, la popolazione della città passò da 1.000 a 25.000! Molti di questi nuovi arrivati erano cercatori d’oro immigrati dall’Europa, senza dubbio nostalgici del sapore appena sfornato del vecchio paese. La leggenda narra che fu proprio uno di questi "49ers" a impartire la pasta madre a Isidore Boudin nel 1849.

Nel 1868 i Boudin cominciarono a sentire la pressione di abbandonare l'impasto madre e di concedere l'uso dell'ormai diffuso lievito per dolci Fleischmann. Rimasero però fedeli alla loro antica tradizione e continuarono a far lievitare il pane con il lievito madre.

Il terremoto di San Francisco del 1906 provocò dilaganti incendi che distrussero oltre l'80% della città. Durante l'evacuazione, Louise Boudin salvò l'eredità di famiglia raccogliendo la pasta madre e portandola con sé in un secchio mentre fuggiva in salvo.

Negli anni ’60, la pressione per conformarsi ai tempi era di nuovo forte, questa volta per soccombere alla rapida comodità dei condizionatori chimici per l’impasto. Il nuovo proprietario Stefano Giraudo non ne voleva sapere. Ha scelto di rimanere fedele al lungo processo di fermentazione dell'azienda.

Nel 1975, il figlio di Stefano, Lou, aprì la sede del Fisherman's Wharf Boudin, che progettò appositamente come una panetteria in stile dimostrativo dove i visitatori potevano assistere al processo di lievitazione naturale dall'inizio alla fine. Oggi l'azienda Boudin è guidata dal maestro panificatore Fernando Padilla, che porta avanti le tradizioni apprese dal suo mentore Stefano.

Una visita ad uno stabilimento Boudin è un must per i visitatori di San Francisco. Ogni luogo è distinto, che si tratti di una panetteria, di un bar, di un bistrot o di un museo.

Molo del pescatore

Fisherman's Wharf offre un'esperienza Boudin a tre livelli, con il Boudin Museum, un Boudin Bistro e un Boudin Bakery & Cafe, tutti all'interno dello stesso complesso lungo Jefferson Street tra Taylor e Mason Street. È qui che oggi vive il prezioso impasto madre. Appena a nord, al PIER 39 , una Boudin Bakery and Cafe accoglie i visitatori mentre entrano nell'enorme atrio di negozi, ristoranti e divertimenti che si estende fino alla Baia di San Francisco.

L'Imbarcadero

Il quartiere dell'Embarcadero ospita anche una panetteria Boudin, situata all'interno dell'Embarcadero Center, adiacente all'Hyatt Regency San Francisco.

Piazza dell'Unione

Situato all'interno dell'edificio dei grandi magazzini Macy's, questa posizione è il luogo perfetto in cui fermarsi durante lo shopping sfrenato di Union Square.

Richmond

Il distretto di Richmond ospita anche una panetteria Boudin, situata su Geary Boulevard, a pochi isolati a est di Park Presidio Boulevard, appena a sud di Mountain Lake Park.

I ristoranti di Boudin sono rinomati per le loro ciotole di zuppa a lievitazione naturale: pagnotte rotonde di pane a lievitazione naturale parzialmente scavate riempite con una porzione di soup du jour. A seconda del giorno della settimana, i visitatori possono gustare peperoncino vegetariano, broccoli cheddar, pollo affumicato o pomodoro all'aglio.

Il pane a lievitazione naturale è presente anche nel loro avvincente menu della colazione, con toast alla francese, panini con uova, uova strapazzate e misti di frutta fresca. Le voci di menu uniche includono pizza a lievitazione naturale e panini al granchio stagionali. Il pubblico dell'ora di pranzo e di cena sarà incuriosito anche dal Chicken Club, dalla salsa francese e dai panini vegetariani californiani, nonché dall'insalata Caesar e dall'insalata Cobb.

Gli amanti del pane a lievitazione naturale rimarranno particolarmente entusiasti del tradizionale panino al formaggio grigliato, con o senza pancetta, e del panino al brie grigliato con mele e marmellata di fichi.

Il pane Boudin fa anche parte di quello che è stato descritto come "il pasto per eccellenza di San Francisco": una pagnotta di pane "rotondo scuro" di Boudin, granchio fresco spezzato e una bottiglia di vino bianco fresco. Con la sua avvincente eredità di longevità e qualità, l'azienda Boudin Bakery offre un'esperienza essenziale per ogni visita a San Francisco.